Kikkererwten Curry ~ Recept
Kikkererwten Curry ~ Vegan Dit gerecht is een van mijn favorieten en eet ik elke week! Het heeft een heerlijk zachte kerrie, kokossmaak met een tintje kaas erin. Maar dan natuurlijk 100% puur en plantaardig. Een smaakvol gerecht voor jong en oud, boordevol voedingsstoffen en …. snel klaar! 3 tot 4 personen – bereidingstijd: max 30 minuten Ingredienten 300-400 gram kikkererwten (gekookte in blik) 4 middelgrote uien 1 rode (punt)paprika 1 prei 400 ml. kokosmelk 300-400 gram kikkererwten (gekookt) Olijfolie Kokosbloesemsuiker Tomato Frito Edelgistvlokken Kerriekruiden Currymadras kruiden (merk: jonnie boer) Rijst Tips: Je vindt alle ingrediënten bij de normale supermarkten, alleen de edelgistvlokken niet altijd. Deze vind je in de natuurwinkels zoals Estafette, Ekoplaza en online. Kies liefst voor biologische producten. Hoe maak ik dit gerecht? 2-3 eetlepels olijfolie – licht verwarmen in pan Kort fruiten/bakken in koekepan of wokpan – op hoger vuur: 4 middelgrote uien gesneden Dan op wat lager vuur meebakken: 1 prei fijn gesneden meebakken 1 rode paprika of puntpaprika fijn snijden en meebakken TIP: Ik bak alles niet te hard en niet te gaar (ongeveer 3-4 minuut op laag vuur) zodat het nog beetje hard blijft en vitamines behoudt. Dan onderstaande ingredienten erdoorheen roeren: 2 eetlepels kokosbloesemsuiker 1 grote eetlepel Kerriemix met kruiden (merk: Plus) 1 ½ grote eetlepel curry madras (merk: johnnie boer) 2 eetlepels tomato frito Dan: 3-4 grote eetlepels edelgistvlokken erdoorheen roeren (bestel edelgistvlokken hier) Daarna: 1 blik kokosmelk (bij de plus – fairtrade groot blik 400 ml. ) erdoorheen roeren Tip: Ik heb andere merken geprobeerd maar ze hebben vaak een overheersende kokossmaak, daarom is deze Fairtrade mijn favoriet. Als laatste: 300-450 gram kikkererwten (bio. van Bonduelle) erdoorheen roeren Minimaal10 minuten op laag vuur laten pruttelen zodat de smaken lekker in kunnen trekken. Serveer met gekookte rijst. Tip: Kies liefst donkere rijst of zilvervlies rijst, deze zijn een stuk gezonder en bevatten veel meer vezels. Kies daarom liever geen witte rijst. Enjoy the plantbased goodness! Lfs,